Pipindun’ e ove sono la quintessenza della tradizione gastronomica abruzzese e pennese Una pietanza “povera”, ma al tempo stesso ricca di gusto, secondo le migliori tradizioni contadine.
C’è un’usanza secondo cui i nostri contadini, quando alle 5 del mattino iniziavano a lavorare nei campi, un paio d’ore più tardi, facevano una prima pausa per rifocillarsi, che viene chiamata lu sdijunà, ovvero lo sdigiunare (inteso come rompere il digiuno, una traduzione molto letterale dell’inglese breakfast, se ci pensate!). Nel mentre si sistemavano all’ombra di un grande albero, arrivavano le loro donne che, da una bella tovaglia a quadri con gli angoli annodati a mo’ di sacca, tiravano fuori una profumata pagnotta casereccia appena cotta nel forno a legna e una firsora (padella di ferro) di pipindun’ e ove. Niente posate, se non il coltello che serve per affettare il pane, e un cucchiaio per raccogliere i pipindun’ e ove da adagiare tra due fette… il sandwich più gustoso del mondo! E per aiutarsi a mandare giù il tutto, un buon Montepulciano di produzione propria, schietto e generoso!!!

Ingredienti:

Dosi e ingredienti per 4 persone:
700-800 g. di peperoni friggitelli o cornetti(*)
4 uova
3-4 spicchi d’aglio (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale

Come prepararli:
Pulire i peperoni dai semi, lavare, asciugare e tagliare a listelle o rondelle. In una padella far scaldare l’olio con l’aglio e buttarvi i peperoni fatti a pezzi, lasciando cuocere a fuoco vivace e rivoltando frequentemente, finché non saranno appassiti e avranno preso un po’ di colore. Salare, ma non troppo. Rompere le uova direttamente nella padella sopra i peperoni, salare ancora e con un cucchiaio di legno rimestare quando l’uovo comincia a rapprendersi. Togliere dal fuoco quando l’uovo è ben cotto.
Se gradite il piccante, potete cuocerci insieme anche un peperoncino.
Da consumare possibilmente con pagnotta casereccia cotta in forno a legna.

Buon appetito